Организация питания

   Контроль организации питания

В МБДОУ «Тополек» п.Юный организован ежедневный контроль за санитарно-гигиеническим состоянием пищеблока, качеством приготовления пищи, технологии приготовления блюд со стороны администрации сада. 
      В наличии имеется технологические карты кулинарного изделия блюд. Бракеражная комиссия (приказ), ежедневно проводит исследование качество приготовления готовых блюд, проверяет наличие документов и расписывается в них. Также членами бракеражной комиссии осуществляется контроль за выдачей блюд в полном объеме на группах.
На пищеблоке ведётся документация:

• Журнал бракеража готовой пищевой продукции
• Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
• Журнал мониторинга по принципам ХАССП
• Журнал учета включения бактерицидной лампы в холодном цехе
• Журнал контроля санитарного состояния пищеблока и кладовой
• Журнал учета температурного режима холодильного оборудования

Ежегодно на основании лабораторно-производственного контроля представителями ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» проводится забор готовых блюд для исследования на соответствие калорийности, берутся смывы с поверхностей и с готовых блюд на наличие патогенных микробов.